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您的位置:論壇活動 > 2020第19屆日本餐飲深度考察培訓
2020第19屆日本餐飲深度考察培訓 主辦振華卓越(北京)經營管理咨詢有限公司 東京·富士山·名古屋·大阪 東京·富士山·名古屋·大阪 2020-02-19至2020-02-27
會議介紹

日本餐飲深度考察培訓至今已經舉辦18屆,其中包括了600多位餐飲企業家的參與,無論是學習干貨,還是口碑,都是該領域評價最高的。



日本餐飲深度考察培訓參加企業(部分)


會議日程

 

企業參觀學習

01. 餐飲模式與品牌創新——株式會社餐飲創新
三级黄色對話創始人:品類內不斷創新

 

株式會社餐飲創新(DINING  INNOVATION)是日本一家新興的多品牌運作的餐飲集團,其簡餐烤肉頗為引人注目:一個人,一個爐,一個套餐就可以美美的享用一頓烤肉盛宴。在歐洲、北美洲、亞洲的九個國家都設有品牌分店。該企業的餐品模式與品牌創新備受關注。


創始老板西山知義先生也是日本最大烤肉連鎖集團 “牛角”的創始人。牛角烤肉日本及海外擁有700多家門店,以牛角烤肉為核心業務的Colowide公司是一家大型餐飲集團公司,在日本上市餐飲企業中營收排名第二。

 

三级黄色西山先生是日本新生代餐飲領軍人物,用短短幾年的時間就將牛角烤肉做成主板上市企業,后將其股權出讓,第二次創業成立了 DINING INNOVATION餐飲集團公司。西山先生對產品創新與模式創新,特別是產品模式優化具有豐富的實戰實操的經驗。



DINING INNOVATION 旗下品牌

 

參觀學習要點

● 餐飲品牌戰略與商業模式創新

三级黄色● 如何通過產品與模式持續優化提升品牌價值

三级黄色● 強管控的加盟連鎖體系


02. 特色牛肉餅餐連鎖——飛翔花園餐飲

三级黄色創始人親授:菜單瘦身與價格聚焦

持續的營收與利潤的雙豐收


飛翔花園三级黄色是1976年創立的區域為王戰略的餐飲連鎖品牌,由于在日本餐飲市場白熱化競爭中品牌老化,后來通過戰略轉移,菜單瘦身+產品與價格聚焦,重新梳理菜單,放棄大而全菜單,聚焦于“炸彈牛肉餅”這款招牌產品,實現連續52周營收與利潤提升。這次考察培訓將對話創始人,深入交流產品和菜單聚焦來升級與餐飲成功轉型的管理秘籍。



參觀學習要點

● 菜單瘦身與產品聚焦的實戰學習

三级黄色● 如何擺脫品牌老化與模式升級的對標學習

三级黄色● 餐廳模式與運營的優化與升級


03. 傳統日式家庭餐廳——株式會社KR飲食服務

總裁面對面深度交流

多品牌運營的傳統日式餐廳


株式會社KR飲食服務是日本一個多品牌運營的餐飲企業,旗下有6個連鎖品牌。以做傳統日餐的家庭餐廳模式的【籠乃屋】為主力品牌,門店主要集中在以大阪為中心的關西地區。除了餐飲業務以外還有高速公路服務區的運營與品牌拓展。


KR集團旗下其他品牌



參觀學習要點

三级黄色● 如何制定可視化標準

三级黄色● 學習餐飲企業精益化研發廚房

● 對標學習精益化管理及落地


04. 聚焦面食多品牌運營——美食杵屋集團

全開放式廚房烏冬面自助模式的開山鼻祖

 

1967年創立的美食鐵屋是老牌的上市餐飲企業。也是自助式烏冬面模式的開山鼻祖。同時該企業也是多品牌多業態的餐飲連鎖企業。旗下有烏冬面、蕎麥面、西餐等不同業態的37個餐飲品牌。在總部舍友整層的與產品研發中心以及與旗艦店一模一樣的實操培訓基地。



參觀學習要點

● 全開放式廚房明廚亮檔的極致管理

● 高人工成本下的保證最佳口味的現場加工

● 無中央廚房如何做到800家門店連鎖


05. 上市拉面連鎖企業——株式會社JB十一

通過系統精準管理深度學習

 

三级黄色1971年在名古屋創立的上市拉面連鎖企業,該企業旗下擁有主力的拉面品牌【一刻魁堂】和以麻婆豆腐・炒飯為主打產品的中餐連鎖品牌。通過每小時的客流預估,上下午2次備料來確保食材新鮮,采取中央廚房吊湯80%,20%最后門店完成來保證好吃的味道,同時通過總部時時監控每個門店的每個餐桌是否在8分鐘內完成上餐來提高顧客體驗等等一系列信息化措施,確保提高顧客體驗保證產品品質,這些都非常值得我們學習。



觀學習要點

● 強大的集客能力

● 比專業店還好吃的味道

● 高效率的門店運營管理系統

三级黄色● 完善的教育培訓體系

三级黄色● 極高的競爭力和事業成長性

● 每1小時的顧客預估系統

三级黄色→ 預測來店人數來控制食品原材料成本和人工成本


 06. 一碗有溫度的牛骨湯拉面——誠屋拉面
誠屋拉面是一家經營牛骨湯拉面店,在日本擁有32家門店,澳門2家,臺灣1家店。誠屋拉面有著成為亞洲第一的夢想,秉持著高性價比戰略,平易近人的風格,用一碗有溫度的拉面拉起家人式的微笑,讓溫暖親切的拉面文化傳遞給每位顧客。

 

三级黄色門店的湯底每天用新鮮的牛骨精心熬制,自行研制開發熬制牛股湯的壓力鍋。不僅僅是拉面,店內所有商品配料都是純手工制作。食材也全部使用的日本國內上好食材。誠屋拉面認為“珍惜眼睛看不到的地方”才是真正的專家。



參觀學習要點

三级黄色● 高人工成本下的保證最佳口味的現場加工

 

央廚供應鏈對標學習
日本PURE食品株式會社 主要負責其母公司:日本火腿集團肉食加工與銷售業務板塊。在日本擁有4個肉食加工廠與3個骨湯加工廠,網點遍及日本各地。是日本最大、最專業的肉類食品加工技術企業。日本火腿集團全球擁有555家農場、95家工廠、342個物流和營業據點。


參觀學習要點

● 參觀學習低耗電能的凍肉解凍技術、健康的肉食嫩滑加工與設備;

三级黄色● 參觀學習:各類肉食《加工・熟制・冷卻・急速冷凍・包裝・分揀》設備的應用;

● 學習人機高效結合的中央廚房配置與生產管理。


單品爆品
在日本24年的資深餐飲專家為您挑選日本市場目前最火爆的15個代表性爆品,供學員根據各自的實際需求來考察學習,專家為您解密爆品的成功核心要素。

會議嘉賓

神山 泉先生


日本餐飲行業50年的從業經驗,見證了日本餐飲行業的從無到有、從盛到衰再回暖的整個發展歷程。
作為餐飲行業專業雜志50年的資深媒體人,擁有日本每個品類·每個業態·日本主要餐飲品牌的成功與失敗經驗等豐富的見解與權威的判斷。


上垣 清澄先生



● 日本餐飲國寶級大師;

● 日本餐飲連鎖經營的先驅者;
● 吉野家(Yoshinoya)11年間開店300余家;
● 摩斯漢堡(Mos Burger)11年間開店700余家;
● 在22年間開店1000余家的日本餐飲第一人。


胡振華先生



● 精通中日兩國的餐飲連鎖經營和標準化運營管理;
● 小餐飲單品類模式領域的專家;
● 有十七年從事餐飲連鎖運營落地實戰經驗;
● 擁有豐富的產品與菜單戰略實戰指導經驗;
● 從2010年開始,針對中國大中型餐飲品牌進行經營管理咨詢指導,在業內受到高度好評和廣泛口碑;
● 助力中餐走出去出海發展。

參會指南

聯系方式
聯 系 人:田老師
聯系電話:18658137376
聯系地址:北京市朝陽區廣渠路36號院5號樓9層929
會議費用
票價類型 票價 報名截止時間
參會費用 ¥48000 2020-02-10
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