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您的位置:論壇活動 > 2019第18屆日本餐飲深度考察培訓
2019第18屆日本餐飲深度考察培訓 主辦振華卓越(北京)經營管理咨詢有限公司 東京·富士山·名古屋·大阪 東京·富士山·名古屋·大阪 2019-11-27至2019-12-05
會議介紹

日本餐飲深度考察培訓至今已經舉辦17屆,其中包括了600多位餐飲企業家的參與,無論是學習干貨,還是口碑,都是該領域評價最高的。



三级黄色日本餐飲深度考察培訓參加企業(部分)


會議日程


第一天:11月27日
上午:乘機抵達東京
下午:參觀學習日式牛排專門店“一上來就牛排”站著吃的牛排店


第二天:11月28日

拜訪上市凈菜加工企業得利嘉食品集團三级黄色,專注凈菜加工39年,日本唯一上市凈菜加工企業。

 

第三天:11月29日

參觀學習極致單品爆品連鎖特色小吃章魚小丸子,日本主板上市的特色小吃連鎖企業。


第四天:11月30日

兩場日本國寶級大師培訓課。

1、日本餐飲國寶級大師、日本現代吉野家創始人之一,上垣 清澄先生

三级黄色2、日本餐飲行業50年大師,權威雜志《FOODBIZ》主編。

 

第五天:12月1日

前往富士山腳下御殿場溫泉酒店

 

第六天:12月2日

前往名古屋,拜訪日本米田咖啡三级黄色,學習逆勢增長的日本最受關注的成長品牌的小商圈經營戰略。

 

第七天:12月3日

抵達大阪,前往追求極致肉質連鎖品牌店onedining,了解區域為王的特色經營之路。

 

第八天:12月4日

上午:拜訪日本世界500強企業日本火腿集團旗下大型肉食加工廠

下午:總結培訓,分析復盤,資源整理

 

第九天:12月5日

回國

 

企業參觀學習

01. 日式牛排專門店——日本胡椒餐飲管理公司

三级黄色→“一上來就牛排“站著吃的牛排店


日本胡椒餐飲管理公司是一家主營牛排料理的餐飲集團,旗下有多個牛肉料理品牌,在全球有911家門店。其中最有名氣的“一上來就牛排”及“胡椒廚房”在日本具有很高的人氣,其特色也非常有代表性。


 


集團旗下品牌

 


參觀學習要點

● 學習模式力創新高端產品牛排的大眾消費的模式化占領市場優勢,6年500多家門店的奇跡

● 學習運行極致效率
● 餐廳無椅子,無服務員,大廚為顧客親自上餐

● 超級性價比
● 牛排自選部位,眼前現切,論克售賣,豐儉由人,低價聚焦4款產品


02. 極致單品爆品連鎖——株式會社和園

→特色小吃章魚小丸子


三级黄色株式會社和園是日本最具代表性的特色小吃連鎖集團。通過將大阪三大特色小吃之一的章魚小丸子,打造成極致單品,1988年創業,通過20年的深耕經營發展到556家門店的特色小吃的連鎖帝國。是日本主板上市企業。其中海外市場擁有60家門店。


主力品牌的筑地銀章魚在日本國內有450家門店,不僅僅是章魚小丸子品類,也是特色小吃這一領域最大的餐飲連鎖企業。

 

參觀學習要點

三级黄色● 對標學習特色小吃的大眾化連鎖化經營理念與思路

● 對標學習加盟連鎖的強管控與精細化管理

● 對話創始人學習如何打造特色小吃的差異化強連鎖品牌


03. 追求極致肉質連鎖品牌店——株式會社第一餐廳

三级黄色株式會社第一餐廳 是一家肉類料理(和牛,國產豬肉,國產雞肉)連鎖專門店,甄選日本國產食材。所謂品質決定一切,在各類肉質甄選上從專屬農場到餐廳出品會有10道品質檢驗工序,保證肉質的安全和新鮮。追求肉品的極致味道,每3個月1次從前菜到甜品會更換季節性特色料理給客人帶來更好味覺體驗。品牌獨特的手切工藝帶給肉質更好的美味體驗。現共計6個品牌在日本全國擁有122家店。


集團旗其他品牌

 

參觀學習要點

三级黄色● 創始人直授區域為王的特色餐廳的打磨之道

● 對標學習聚焦食材強化食材差異化的競爭策略

三级黄色● 學習扎根區域多元化經營,商圈內飽和開店


04. 日本三大居酒屋巨頭之——和民株式會社

株式會社和民集團,1984年創業的日本居酒屋行業三大巨頭之一的和民公司,是日本上市的餐飲連鎖企業,擁有700家店,在海外6個國家有分店。。旗下主力品牌居食屋『和民』樹立了良好的服務文化,例如為了避免視線高過客人,服務生蹲低身招呼客人。

 

業務范圍包括經營居酒屋和民的直營店,高級養老公寓與護理,以及針對老年人的送餐業務和農場。旗下的和民品牌經營傳統的以日本工薪階層為顧客群體的居酒屋為主。同時該企業旗下擁有多個針對不同顧客群體和消費階層的其他的居酒屋品牌。目前在上海市場就有近20家門店。


 


觀學習要點

● 晚上營業的烤串業態的前世今生,對標學習烤串行業的未來發展方向

● 深度學習35年做居酒屋的酒水飲料+產品的盈利模式

● 對話和民創始人,趨勢,模式進化與走過得的彎路


05. 日本人氣咖啡休閑簡餐連鎖企業——米田咖啡

米田餐飲集團作為日本最大型咖啡廳連鎖經營公司。公司以“我們將通過‘熱愛咖啡的精神’為顧客提供‘最舒適、最好的環境’最美味”為經營理念,致力于為顧客提供舒適的門店環境、自主研發的咖啡工藝和產品很受消費者的喜愛,并且企業制造獨自的FC營運系統等的優勢,確立在餐飲市場的獨特的地位,以FC加盟店為中心在全國進行著全服務型的咖啡店。旗下的快餐品牌有860家門店,也是上市餐飲企業。


 


參觀學習要點

● 取經逆勢增長的日本最受關注的成長品牌的小商圈經營戰略

三级黄色● 全時間段的產品與贏模式戰略設計

● 創始人指點迷經:惡劣市場環境下的經營本質

 

央廚供應鏈對標學習

得利嘉食品集團三级黄色擁有日本專業大型的凈菜加工企業,也是上市企業。在日本國內擁有9個大型專業的凈菜加工工廠,7個大型的物流配送中心服務于日本全國餐飲團餐以及超市等10000多家門店。



參觀學習要點

● 對標學習920種產品的0失誤的分揀系統

● 蔬菜保鮮管理與技術及食材的綜合利用

● 多品種少量加工的管理技術

 

日本PURE食品株式會社三级黄色 主要負責其母公司:日本火腿集團肉食加工與銷售業務板塊。在日本擁有4個肉食加工廠與3個骨湯加工廠,網點遍及日本各地。是日本最大、最專業的肉類食品加工技術企業。日本火腿集團全球擁有555家農場、95家工廠、342個物流和營業據點。



參觀學習要點

三级黄色● 參觀學習低耗電能的凍肉解凍技術、健康的肉食嫩滑加工與設備;

三级黄色● 參觀學習:各式肉食《加工・熟制・冷卻・急速冷凍・包裝・分揀》設備的應用;

三级黄色● 學習人機高效結合的中央廚房配置與生產管理。

 

單品爆品

三级黄色由在日本24年的資深餐飲專家為您挑選日本市場目前最火爆的15個具有代表性爆品單品,供學員根據各自的實際需求來考察學習,專家為您解密單品爆品的成功核心要素。

會議嘉賓

神山 泉先生


日本餐飲行業50年的從業經驗,見證了日本餐飲行業的從無到有、從盛到衰再回暖的整個發展歷程。
三级黄色作為餐飲行業專業雜志50年的資深媒體人,擁有日本每個品類·每個業態·日本主要餐飲品牌的成功與失敗經驗等豐富的見解與權威的判斷。


上垣 清澄先生



● 日本餐飲國寶級大師;

● 日本餐飲連鎖經營的先驅者;
● 吉野家(Yoshinoya)11年間開店300余家;
● 摩斯漢堡(Mos Burger)11年間開店700余家;
● 在22年間開店1000余家的日本餐飲第一人。


胡振華先生



● 精通中日兩國的餐飲連鎖經營和標準化運營管理;
● 小餐飲單品類模式領域的專家;
● 有十七年從事餐飲連鎖運營落地實戰經驗;
● 擁有豐富的產品與菜單戰略實戰指導經驗;
● 從2010年開始,針對中國大中型餐飲品牌進行經營管理咨詢指導,在業內受到高度好評和廣泛口碑;
三级黄色● 助力中餐走出去出海發展。

參會指南

聯系方式
聯 系 人:田老師
聯系電話:18658137376
聯系地址:北京市朝陽區廣渠路36號院5號樓9層929
會議費用
票價類型 票價 報名截止時間
參會費用 ¥48000 2019-11-20
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